O TasteAtlas, um guia dedicado à gastronomia mundial, elegeu os 100 melhores queijos do mundo e Portugal conta com dois representantes. Num ranking dominado por queijos italianos, há um português que arrecadou  o segundo lugar: o queijo Serra da Estrela. “Um queijo de pasta semi-mole feito com leite de ovelha das raças Bordaleira Serra da Estrela e Churra Mondegueira. A ordenha é feita à mão, depois o leite é aquecido, salgado e coalhado com extrato de cardo”, pode ler-se no site.

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“A coalhada é transformada em queijos, que são deixados para amadurecer em condições húmidas e frias. O queijo tem um interior cremoso e semi-macio branco-amarelada. O sabor é limpo, doce e levemente azedo. É o produto alimentar mais antigo e tradicional de Portugal com reconhecimento internacional”, acrescenta o guia. O segundo melhor queijo português é o de Azeitão e surge na 71.ª posição da classificação.

Queijo de Azeitão é 100% vegetariano

“Um queijo de pasta semi-mole feito de leite de ovelha não pasteurizado. As origens deste queijo remontam ao século XIX, altura em que Gaspar Henriques de Paiva emigrou para a vila de Azeitão. Por nostalgia da terra natal, importou ovelhas leiteiras pretas da sua terra natal para Azeitão e trouxe queijeiros da Beira Baixa para fazerem queijos. Os queijos de Azeitão De Paiva tornaram-se rapidamente conhecidos em Portugal, ganhando vários prémios em feiras agrícolas. O leite para este queijo provém de ovelhas que pastam na vegetação natural das pastagens de Azeitão. As ovelhas são ordenhadas manualmente e o leite é misturado com o extrato de uma variedade local de cardo para iniciar o processo de coalhada em vez de coalho animal, o que significa que o queijo é 100% vegetariano“, dá conta o site.

Foto: Shutterstock

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