Fomos convidados para um workshop de cozinha típica do Peru. Repletos de coragem, colocámos as luvas e pusemos a mão na massa, ou melhor, no peixe cru. O desafio era grande. Aprender, durante uma manhã, dois pratos peruanos. O primeiro foi a causa de caranguejo, o segundo o conhecido ceviche.
Na mesa estavam os ingredientes essenciais, desde a corvina, ao abacate até ao choclo – um tipo de milho maior e mais claro do que o nosso. Javier Iparraguirre começou a preparação e pediu voluntários. Foi a hora de tomar notas e começar a seguir todos os passos.
De acordo com o chef estes são os pratos mais fáceis, por isso, decidimos partilhar consigo as receitas.
Assista e vídeo e tome nota.

Ceviche

Ingredientes:

Corvina, sumo de lima, malaguetas, aipo, gengibre, cebola branca, coentros, cebola roxa, alho, sal e choclo (milho).

Modo de preparação:

1) Depois de limpo, corte o peixe (neste caso foi usada corvina) em cubos médios. É importante não cortar muito pequeno e nem muito grande. Coloque o peixe numa tigela que, anteriormente, deve ter estado no frigorífico para arrefecer e manter a temperatura da corvina fresca;
2) Coloque o sal, um pouco de alho, malagueta picante e malagueta para dar cor;
3) Acrescente a pasta verde, que deve ser feita previamente com aipo, gengibre e cebola branca;
4) Coloque os coentros picados;
5) Esprema três a quatro limas para dentro da tigela. Atenção: As limas não devem ser espremidas até ao final;
6) Junte três colheres do líquido branco – que deve ser retirado dos desperdícios do peixe e guardado em água e gelo;
7) Mexa para envolver todos os ingredientes e prove. Caso esteja muito ácido pode acrescentar o líquido branco;
8) Sirva num prato frio e acrescente coentros e cebola roxa por cima.

Causa de caranguejo

Ingredientes:

Batatas amarelas, caranguejo, maionese, abacate, alface, cebola, pimento amarelo, coentros e pimento vermelho.

Modo de preparação:

1) Coloque a forma redonda em cima de um prato. Pegue no puré de batata amarela, previamente preparado, e coloque na forma;
2) Faça uma pasta de caranguejo e maionese e disponha por cima do puré;
3) Corte o abacate em tiras e coloque por cima da pasta;
4) Volte a colocar o puré até preencher a forma até ao final, acalcando com os dedos;
5) Numa tigela faça uma mistura com o pimento amarelo, o pimento vermelho, os coentros e a cebola roxa cortada em tiras. Coloque um pouco por cima do puré;
6) Também no prato coloque a alface com a mistura por cima.

Acredite, se nós conseguimos, também vai ser capaz!

Caso queira provas as iguarias sem se aventurar na cozinha, visite o restaurante.

Segundo Muelle

Morada: Praça Dom Luís, 30, Loja 4B, Cais do Sodré, Lisboa
Horários: De domingo a quinta das 12h00 às 00h00. Sextas, sábados e vésperas de feriados das 12h00 à 01h00
Preço médio: 27 euros

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