Quem nunca ouviu os avós dizerem a célebre frase “do que tu precisas e de uma canja” perante qualquer enfermidade? A verdade é que caldos, preparados e canjas têm salvo muita gente ao longo dos anos. No seu livro, Louise L. Hay juntou-se à sua colaboradora Heather Dane para recuperar um superalimento tradicional, adaptando-o às necessidades do século XXI.

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Caldos, Preparados e Canjas é compêndio de receitas benéficas para a saúde, a beleza e a longevidade

Reunindo neste guia tudo o que é necessário saber sobre caldos, preparados e canjas, as autoras orientam e encorajam os leitores para que utilizem da melhor forma o valor nutricional e regenerador dos caldos – sejam estes de carne ou de legumes. Muito ricos em propriedades curativas, os caldos ajudam a purificar o organismo, são agentes de detox intestinal, aumentam os níveis de energia e ajudam a curar problemas de sono e de digestão.

Com dicas, receitas, instruções simples de seguir e muita informação sobre os benefícios para a saúde, Caldos, Preparados e Canjas é a chave para uma alimentação completa, saudável e saborosa. Em exclusivo, o nosso site tem duas receitas integrantes do livro que já se encontra à venda.

Caldo de Osso

Esta receita, da autoria de Brian Merkel, o talhante principal do Belcanto Meat Co., em São Francisco, oferece‑nos um caldo nutritivo, rico em gelatina e ideal para a confeção de todos os tipos de receitas. Este é o caldo que está ao lume vinte e quatro horas por dia no Belcanto Meat Co., um talho e restaurante que presta um serviço completo, aproveitando todas as partes dos animais. Esta entidade trabalha com carnes e aves biológicas e sustentáveis, de animais alimentados a erva e a pasto. Em certos caldos, predominam certos tipos de ossos, enquanto outros são confecionadas com quantidades apreciáveis de aparas de carne com tendões, apresentando‑se com uma tonalidade mais carregada e um sabor mais intenso. Encorajamos o leitor a explorar os seus caldos, utilizando diversos tipos de ossos e intensidades de assadura variáveis.

Tempo ativo de preparação: 30 minutos
Tempo total de preparação: 25 ½ horas ‑
49 ½ horas
Quantidade final obtida: cerca de 4 litros de caldo

INGREDIENTES

• 1 pé de porco inteiro, partido ao meio (regra geral são comercializados
partidos ao meio)
• 1,5 kg de ossos de bovino com carne (cortados em pedaços de
15 a 30 cm); solicite a inclusão de tendões, articulações e rótulas
• 1 kg de ossos de porco com carne (cortados em pedaços de 15 a
30 cm); os ossos do pescoço são excelentes, mas podem ser
quaisquer outros
• ½ kg de ossos de galinha com carne (dorsos, asas, carcaças
inteiras)
• 8 patas de galinha (ou de outros ossos de galinha, caso não consiga
encontrar patas de galinha)
Opcional: pele de porco, caso consiga encontrar (o ideal será
retirar a gordura da pele)

Preaqueça o forno a 205 oC. Cozedura prévia: leve o pé de porco à panela, cobrindo‑o com água a ferver, e deixe ao lume durante 20 minutos. Descarte a água. Transfira os ossos e o pé de porco para um tabuleiro, e leve ao forno durante 45 a 60 minutos, até que adquiram uma tonalidade dourada, sem chegarem a queimar. Retire os ossos do forno, transferindo‑os para uma panela de cozimento lento ou uma panela grande de aço inox, e cubra‑os
com água. Deixe cozer em lume brando durante 24 horas e, no máximo, durante 48 horas. De vez em quando, poderá retirar a gordura que aflora à superfície. Poderá observar uma ligeira descida do nível da água após várias horas de cozedura, e que os ossos afloram à superfície. Se for o caso, adicione um pouco mais de água, de modo a cobrir os ossos. Passe o seu caldo, uma a três vezes, por um passador de rede fina, até obter um líquido de cor âmbar sem partículas de carne em suspensão. Deixe arrefecer durante a noite; imediatamente antes de usar o caldo, remova a camada de gordura que se formou à superfície, reservando‑a para a confeção de outras receitas.

Elixir curativo de sopa de vegetais

(receita vegan: sabor levemente condimentado)

Esta receita, da autoria da médica intuitiva Rhonda Lenair, sendo um caldo de vegetais não contempla a formação de gelatina. O caldo de vegetais pode ser bebido ou utilizado noutras receitas que requeiram este tipo de caldo. Fizemos questão de o partilhar neste livro porque se trata de uma opção maravilhosa para as pessoas que não se sentem preparadas para o caldo de osso ou para o caldo de carne, ou para quem pretenda realizar uma limpeza ou uma desintoxicação suave. Este é um caldo bastante suave e também uma ótima alternativa de «bebida verde» para quem não se sente inclinado a consumir sumos verdes à base de ervas em pó.

 

Tempo ativo de preparação: 20 minutos
Tempo total de preparação: 1 hora e 20 minutos
Quantidade final obtida: 3‑4
litros

INGREDIENTES

Pode utilizar uma mistura dos vegetais que tiver em casa; não é obrigatório
usar todos os vegetais listados. O objetivo consiste em encher de
vegetais 1 3 a ½ da sua panela.
• Kale
• Couve‑flor
• Algum vegetal da família da cebola: alho‑francês,
chalotas ou
cebola
• Cenouras
• 1‑2
dentes de alho (pode cortá‑los
toscamente ao meio, sem
descascar)
• 1 ou 2 beterrabas (não precisa de as cortar, mas se desejar fazê‑lo,
basta parti‑las
ao meio)
• ¼ de chávena de gengibre fresco (podem ser pedaços grandes)
• Metade de um coração de couve‑roxa

• Cebola roxa ou doce, cortada em pedaços
• 3‑6
chávenas de salsa picada e/ou coentros ou manjericão fresco
• Agrião (utilize agrião uma em cada três vezes que confeciona
caldo, pois este vegetal é diurético, o que poderá não ser desejável
para toda a gente)
• Verduras de dente‑de‑leão
• Endívias cortadas (excelente para repor os níveis de eletrólitos)
Opcional: beringela cortada aos pedaços (a beringela é da família
das solanáceas, pelo que deverá ser evitada por quem é sensível a
estes vegetais; porém, uma das grandes virtudes da beringela
consiste no facto de ser anticancerígena)
Opcional: alga kombu (um pedaço de cerca de 5 cm)

As quantidades de cada vegetal ficam ao seu critério: não faz sentido imporem‑se medidas exatas. Tampouco é importante a maneira como corta os vegetais, pois estamos a falar de um caldo e, no final, os vegetais serão descartados após o cozimento. Coloque os vegetais numa panela de 12 litros e cubra‑os de água. Deixe levantar fervura (lume forte), baixando o lume logo de seguida. Tape a panela e deixe ferver durante uma hora. Seguidamente, filtre a água com um passador de rede fina, transferindo‑a para uma taça grande ou para frascos. Descarte os vegetais, juntando‑os à sua caixa de compostagem. Após uma hora ao lume, todos os nutrientes dos vegetais transitam para o caldo, restando apenas as fibras. Todavia, mesmo assim, muitas pessoas preferem não descartar os ingredientes, perguntando se podem consumir os vegetais. Logicamente que sim, se assim o desejarem, embora o sabor possa não ser propriamente agradável…

Louise Hay foi uma das fundadoras do movimento New Age.  Heather Dane é especialista em saúde natural e nutrição. Foi coautora e colaboradora de Louise Hay em diversos projetos.

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